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蚂蚁搬家公司扬州厨师豆腐上雕出上百花瓣技惊四座

来源: 新闻中心 时间:2019-11-28 09:50

江苏厨王大赛上传统菜创新成亮点

扬州厨师豆腐上雕出上百花瓣技惊四座

本报讯 “世界美食之都”刚刚花落扬州,一场江苏烹饪界的厨王之争又在扬州上演。11月23日,江苏餐饮业职工烹饪技能竞赛在扬州开赛。经过两轮激烈比赛,扬州厨师吕龙最终成功摘下“厨王”桂冠。而另一位扬州厨师柏翔飞现场制作的创新淮扬菜“秋菊戏蟹”,因刀工技法了得,引发全场惊叹。

“这道秋菊戏蟹是我研究了10年的菜式,可以说是文思豆腐羹的升级版。”在创意热菜比拼环节,上海大众搬家电话,扬州的参赛厨师柏翔飞现场制作了一道“秋菊戏蟹”。这道菜中的“秋菊”,深圳搬家公司电话,需要对一整块鲜豆腐进行精细雕琢,不但要雕出上百个花瓣,每个花瓣层次之间的粗细还要显得差别。而在豆腐雕琢的过程中,厨师稍微有一点力道失控,就会导致整块豆腐破碎。扬州厨师刀工之精,技惊四座。“淮扬菜自古就是以刀工见长,这道菜可以说是淮扬刀工的集大成者,我用了10年的练习,今天终于能在赛场上将它呈现出来。”柏翔飞说。

角逐现场,来自江苏13个设区市的厨师们“八仙过海,各显神通”,很多选手都对经典菜式进行了创新。“此次角逐最让人惊喜的,就是看到了选手对传统菜式的突破。”大赛裁判长花惠生告诉记者,在评审中,他看到了许多让人耳目一新的创意菜式,看到了年轻一代对烹饪料理行业的创新思考,为江苏美食不停“加料”。

(张 晨 李 源 赵 越 黄怡宁)

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